Quais cuidados e leis devem ser seguidas na manipulação de alimentos?

Diversos cuidados devem ser observados na hora de se confeccionar um produto. Na estruturação deste processo, o mais importante deles é  a adequação correta às boas práticas de fabricação, isto é, a correta higienização, tanto do manipulador, quanto dos alimentos. Conheça agora alguns cuidados e leis sobre a manipulação de alimentos.

Seguir as boas práticas de fabricação é de suma importância, não apenas pela saúde dos consumidores, mas devido às determinações legais, exigidas pelos órgãos regulamentadores. Estes possuem a função de cuidar do aspecto sanitário dos serviços e produtos ofertados ao consumidor.

Afinal, pequenas falhas na rotina da empresa podem gerar multas capazes de colocar em risco o empreendimento. Nesta perspectiva, o gestor da empresa necessita conhecer  detalhadamente os cuidados e legislação do setor.

Entendendo um pouco mais sobre a ausência destes itens obrigatórios, a falta das condições adequadas pode causar contaminações e doenças  aos consumidores, tendo como fator principal a presença de micro-organismos desagradáveis. Temos um artigo sobre A importância da análise de qualidade.

Agora você vai conhecer quais cuidados devem ser seguidos à risca e terem seu papel detalhado.

3 etapas necessárias para a manipulação correta dos alimentos

1. O momento inicial de compra é de extrema importância. É primordial se atentar aos fornecedores e solicitar os laudos técnicos da produção dos  itens, além de  outras informações de veracidade;
2. Em segundo lugar, vem a atenção ao recebimento dos produtos, a análise das  embalagens e a observação dos prazos de validade. Também não se esqueça de observar  como são transportados;
3. Por último, o armazenamento destes itens. É preciso ter  todo o cuidado com a limpeza, temperatura e luz adequada, além da organização de itens, os quais podem ter reações adversas quando juntos. 

Como já mencionamos acima, além dos conhecimentos necessários sobre a manipulação correta dos alimentos, os empreendedores devem se preocupar, também, com as legislações pertinentes ao ramo alimentício.  – A RDC nº 216, por exemplo, dispõe acerca do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que contém  as especificações técnicas para cada tipo de estabelecimento, sendo necessário o entendimento de cada um destes. 

Conheça alguns critérios básicos exigidos pela RDC nº 216

Instalações físicas

• Produtos de sanitização, como sabão antisséptico, toalha de papel e lixeiras (sem contato com as mãos), devem ser providenciadas em todos os setores no qual os alimentos são manuseados;
• Algumas janelas devem evitar a incidência direta de luz solar nos alimentos, por conta da sua conservação;
• A não existência de sanitários na área de produção, pois devem estar isolados em outra parte da planta;
• Ter o abastecimento seguro de água corrente e tratada, seguindo os parâmetros microbiológicos necessários para consumo ou utilização. 

Equipamentos e Utensílios

• Possuir uma gestão de informação acerca das datas de degelo de itens congelados e da limpeza adequada, além de possuir registros da verificação da temperatura adequada;
• As lixeiras devem ter acionamento por pedal, evitando o contato com as mãos;
• Todos os equipamentos que sofrem algum tipo de aquecimento, como fogão, fornos e fritadeiras, devem possuir um sistema de exaustão para o circulamento adequado da ventilação.

Manuseio 

• O prazo de validade dos itens deve ser rigorosamente respeitado, havendo o descarte e não utilização quando ultrapasse o prazo. Confira nosso artigo para saber os Fatores que influenciam na validade de um produto;
• Obter apenas produtos de origem animal de fornecedores que possuam licença sanitária atualizada, a fim de evitar patologias no produto;
• Caso haja a presença de produtos com embalagens defeituosas (abertos, amassados, etc), todos estes devem ser descartados.

Funcionários

• Manter o cabelo preso por toucas válidas pela legislação, e as unhas cortadas mesmo com a utilização de luvas;
• Evitar o uso de adornos, barba, bigode e perfumes;
• O uniforme deve ser apenas utilizado dentro do ambiente de preparação dos alimentos, a sua utilização fora é inadequada e pode trazer contaminações externas.

Você conheceu algumas regras  fundamentais para o funcionamento do negócio, que  contemplam os padrões dos órgãos reguladores e evitam problemas, como multas, processos e mal estar aos consumidores. Contudo, deve se atentar, também, ao treinamento e qualificação dos profissionais que integram o setor alimentício, pois devem ser gerenciados e supervisionados por um profissional especializado, a fim de evitar falhas no processo. 

Ciente desta necessidade, a Elementus auxilia diversas empresas no mercado alimentício, identificando possíveis problemáticas e falhas, seja  no processo produtivo ou no produto.  Podemos  ajudar a sua empresa a seguir todos os cuidados e leis necessárias na manipulação de alimentos. Contate-nos através deste card!