O que são produtos artesanais?
Produtos artesanais são normalmente aqueles produzidos por uma quantidade menor de pessoas, com materiais mais naturais e que não possuem o auxílio de maquinários para a produção. Em alguns casos, seu processo produtivo pode ser bem parecido com a produção caseira de algum alimento. Entretanto, mesmo se tratando de produções menores, ainda é necessário que se tenha um mínimo controle do local de produção, além de entender quais as exigências em relação ao ponto de vista físico, químico e microbiológico. Independente do tamanho da sua produção e do seu produto, provavelmente existem normas sanitárias para a produção do mesmo, que precisam ser seguidas para que seu local de produção possa se manter funcionando.
Entenda os principais cuidados para sua fabricação
De acordo com o Decreto-Lei n°986/1969, toda instalação que se fabrica, prepara, embala, transporta e vende alimentos precisa ter um alvará liberado pela autoridade sanitária (sendo ela municipal, estadual ou federal) para funcionar. Dessa forma, surge a necessidade de se ter as Boas Práticas de Fabricação (BPF), um conjunto de medidas desenvolvidas pelas empresas que procuram garantir o cumprimento da legislação sanitária. Algumas etapas mais comuns para as BPF são:
- Higiene dos produtos artesanais e colaboradores: É necessário que, ao se utilizar novos produtos, os mesmos sejam higienizados de forma adequada, lavando no caso de vegetais, frutas e hortaliças e higienizando pelo menos com álcool os demais produtos;
- Limpeza das instalações: O local de produção também precisa estar sempre limpo e sem contaminações externas. Produzir em locais que não são limpos com uma certa constância pode resultar em produtos contaminados que, futuramente, pode acarretar em problemas maiores (como pessoas passando mal ao consumir o produto);
- Controle da potabilidade da água: É necessário que se tenha um controle da água utilizada, tanto no produto quanto para a limpeza do local e utensílios, sempre pensando no risco de contaminação do produto;
- Transporte: Não só o local de produção precisa estar limpo e adequado, como também o meio de transporte até o local de distribuição, caso contrário, o produto ou sua embalagem podem ser contaminados;;
- Rotulagem de alimentos artesanais: Todo alimento precisa ser rotulado informando quais seus ingredientes e se possui algum tipo de restrição para certas pessoas. Além disso, é necessário que as quantidades dos produtos esteja de acordo com as normas, não possuindo mais conservantes ou um pH menor que o recomendado, além de outras análises que são necessárias para a rotulagem e comercialização do produto;
- Selo Arte para alimentos artesanais: O selo Arte é um selo de produtores artesanais brasileiro que garante a qualidade do produto, além de facilitar sua comercialização.
Vale ressaltar que, ao se ter as Boas Práticas de Fabricação, é possível garantir que seu produto está seguindo a legislação e normas de segurança sanitária e que não haverá problemas futuros. Existem mais alguns requisitos básicos que vão lhe auxiliar a melhorar a qualidade do seu produto. Alguns deles são:
- Processos padronizados e definidos;
- Infraestrutura;
- Funcionários qualificados;
- Documentar as informações;
- Especificações finais dos produtos;
- Documentação e registro.
Agora, mãos à obra!
Com tudo isso, podemos afirmar que a produção de produtos artesanais vai muito além de apenas fabricar a mercadoria, devemos estar alinhados quanto ao que realmente é necessário para garantir a qualidade do produto final. Não podemos assumir que por ser uma produção em pequena escala, não deve se policiar em termos legais e profissionais.
Devido a isso, é imprescindível que haja um auxílio de profissionais qualificados para que a fabricação se dê da melhor forma possível. Na Elementus, nossos consultores são strengthen your upper body especialistas no desenvolvimento de soluções que garantem a uma empresa de produção artesanal uma organização de empresa industrial.
Você tem uma empresa de produção em pequena escala e quer maiores informações sobre como pode estar melhorando seu desempenho? Marque já uma reunião de diagnóstico gratuita conosco pelo telefone (81) 99742-4863 ou pelo nosso e-mail.
