A segurança alimentar e a segurança de alimentos são conceitos frequentemente confundidos, até mesmo por profissionais experientes no ramo alimentício. Apesar de parecerem sinônimos à primeira vista, esses termos possuem significados distintos e aplicam-se a contextos diferentes. Vamos explorar cada um deles para uma compreensão mais clara.
O Que É Segurança Alimentar?
O termo “segurança alimentar” origina-se de “Food Security”. Em contraste com a segurança de alimentos, a segurança alimentar diz respeito à garantia do acesso global ao alimento, em quantidades e valores nutricionais adequados. Isso é assegurado por meio da implementação de políticas públicas que visam atender às necessidades alimentares das pessoas em todo o mundo.
O Que É Segurança de Alimentos?
A segurança de alimentos, por outro lado, concentra-se na garantia de que os produtos alimentícios são seguros para o consumo humano, ou seja, não contêm agentes contaminantes prejudiciais à saúde dos consumidores. Esse conceito, derivado do termo em inglês “Food Safety”, engloba práticas de manipulação que garantem a qualidade dos alimentos, desde a fase de produção até o consumo final. A qualidade aqui implica que o alimento esteja livre de contaminantes, sejam eles químicos, biológicos ou físicos, tais como resíduos de agrotóxicos, microrganismos patogênicos ou partes estranhas como pedras e insetos.
Diferenças Cruciais entre Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos
Embora ambos os conceitos busquem garantir a segurança e a adequação dos alimentos para o consumo humano, eles diferem em diversos aspectos importantes.
Segurança de Alimentos:
- Concentra-se em medidas e práticas para eliminar contaminações e intoxicações alimentares.
- Envolve a identificação e análise de potenciais perigos nos alimentos.
- Implementa controles e procedimentos para prevenir, reduzir ou eliminar a presença de perigos nos alimentos.
- Adota sistemas de gestão da segurança alimentar, como o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
- Enfatiza a importância de boas práticas de higiene, testes e monitoramento para assegurar a conformidade com os padrões de segurança.
Segurança Alimentar:
- Engloba aspectos que previnem a fome, incluindo a disponibilidade de alimentos nutritivos e sustentáveis.
- Protege os consumidores contra contaminações, doenças transmitidas por alimentos e práticas inadequadas.
- Garante acesso permanente a alimentos nutritivos, seguros e em quantidade suficiente.
- Inclui implementação de normas, regulamentações de segurança alimentar e políticas públicas de acesso nutricional.
Reduzir o desperdício e as perdas de alimentos é crucial para melhorar a segurança alimentar global, impactando diretamente a disponibilidade de produtos no mercado. Investir em tecnologias e práticas que minimizem as perdas pós-colheita, melhorar a logística e transporte de alimentos, além de promover o reaproveitamento de alimentos em boas condições são medidas vitais nesse cenário.
Garantindo a Segurança de Alimentos em sua Empresa
Para garantir a segurança de alimentos, é imperativo que cada empresa tenha seu Manual de Boas Práticas de Manipulação, uma exigência legal. Esse manual detalha todas as operações na produção, desde a calibração de equipamentos até a saúde dos colaboradores. Ele é personalizado conforme os processos específicos de cada empresa, assegurando padrões elevados de segurança.
A segurança dos alimentos em uma empresa é alcançada através da implementação rigorosa de medidas e práticas adequadas em todas as etapas da cadeia alimentar. Conhecer e seguir regulamentos e normas é essencial para garantir a conformidade. Algumas boas práticas incluem controle de qualidade, gerenciamento eficaz de fornecedores, treinamento contínuo dos funcionários, rastreabilidade dos alimentos e avaliação constante para melhoria contínua.
ISO 22000 para Garantia de Segurança Alimentar
A ISO 22000, uma das principais certificações de qualidade, especifica os requisitos para alcançar a Segurança de Alimentos e a Gestão do Controle de Qualidade. Implementar a ISO 22000 requer um comprometimento organizacional e colaboração entre todas as partes envolvidas na cadeia de suprimentos de alimentos. Durante o processo de implementação e certificação, é crucial buscar orientação especializada para garantir a conformidade com os requisitos da norma.
Agora que você compreende a importância tanto da segurança alimentar quanto da segurança de alimentos para as empresas do setor alimentício, está interessado em saber mais sobre? Entre em contato conosco!
