Em 2021, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabeleceu padrões vitais no controle de qualidade de bebidas através da Portaria nº 123. Esta regulação é abrangente, englobando uma variedade de bebidas como compostos, chás, refrescos, refrigerantes e muito mais.
Neste conteúdo, vamos explorar a importância crucial de manter um controle de qualidade rigoroso. Além disso, vamos destacar como ferramentas digitais têm aprimorado as inspeções internas e a rastreabilidade para assegurar a excelência dos produtos. Continue a leitura para descobrir os aspectos essenciais que você deve ter em mente nesta tarefa vital.
A Importância do Controle de Qualidade em Bebidas
Diariamente, diversas bebidas são retiradas das prateleiras devido a problemas como contaminação cruzada, frequentemente originada por deterioração, fermentação ou pelo uso de substâncias químicas proibidas nas formulações. É responsabilidade das equipes de controle de qualidade identificar e minimizar esses riscos. Para os fabricantes, a preocupação se estende à conformidade dos componentes utilizados, aos processos de produção e à embalagem dos itens.
Este controle vai muito além de preservar a saúde e integridade física do consumidor. Está profundamente ligado à credibilidade dos estabelecimentos e à manutenção de uma rotina corporativa que segue as leis vigentes. Felizmente, nos dias de hoje, existem softwares especializados que auxiliam as equipes nessas tarefas, tornando o controle de qualidade mais robusto. As ferramentas de rastreabilidade são um exemplo claro.
Essas ferramentas possibilitam que os colaboradores antecipem-se a problemas potenciais na operação, permitindo a correção de não-conformidades antes que se agravem, evitando perdas e prejuízos significativos. Para saber mais sobre rastreabilidade e controle de qualidade na indústria de alimentos, descubra maneiras de integrar esses processos internos em sua empresa.
Aspectos Cruciais no Controle de Qualidade de Bebidas
Aqui estão os principais pontos a serem considerados no controle de qualidade de bebidas, incluindo as normas estabelecidas na Portaria nº 123, de 13 de maio de 2021, do MAPA, além de testes laboratoriais e auditorias internas, cruciais para garantir a segurança das operações.
Portaria nº 123, de 13 de Maio de 2021 – MAPA
Um dos pontos cruciais desta Portaria é a Declaração Quantitativa de Ingrediente (DQI), que se refere à quantidade de suco ou polpa presente na formulação de uma bebida. Segundo a Portaria, esse valor deve ser calculado e indicado em porcentagem na embalagem do produto. No caso de bebidas artificiais, a DQI deve ser expressa como “Não contém fruta ou vegetal” ou “0% de fruta ou vegetal”.
Uma inovação trazida por esta Portaria é a categoria de bebidas saborizadas, que utilizam apenas o extrato aquoso como ingrediente vegetal. Nestes casos, o rótulo deve conter a expressão “contém apenas” antes da DQI.
Testes Laboratoriais
Os testes laboratoriais são recursos essenciais no controle de qualidade de bebidas. Eles são realizados para verificar se o produto está em conformidade com as normas de segurança exigidas pela legislação. Entre os testes mais comuns no setor estão os microbiológicos, químicos e radiológicos. Estes testes são fundamentais para identificar problemas, tais como resíduos de pesticidas, contaminação cruzada, contaminantes plastificantes, aditivos banidos, entre outras irregularidades.
Auditorias Internas
As auditorias internas são vitais para monitorar as operações e avaliar os resultados das medidas de segurança aplicadas. No entanto, uma auditoria bem-sucedida depende de uma gestão eficaz dos indicadores da indústria, especialmente quando se trata de segurança de alimentos e controle de qualidade.
Somente com uma avaliação confiável dos indicadores da operação é possível identificar áreas de melhoria e, assim, definir ações corretivas mais estratégicas. As inspeções orientadas por checklists digitais são fundamentais para que os colaboradores avaliem regularmente o cumprimento das normativas de segurança.
Tecnologia e Controle de Qualidade: Precisão e Eficiência
A digitalização de processos na indústria de alimentos e bebidas está transformando a forma como o setor opera. Os benefícios são significativos, especialmente porque o uso de sistemas digitais libera as equipes de tarefas repetitivas que costumavam consumir muito tempo operacional.
O suporte tecnológico no controle de qualidade não apenas otimiza a gestão de indicadores, a rastreabilidade dos processos e as inspeções de segurança, mas também permite que as equipes utilizem seu tempo de maneira mais eficaz. Dessa forma, os colaboradores podem focar em questões mais urgentes na rotina corporativa.
Este trabalho com dados qualificados e uma equipe alinhada é a chave para um controle de qualidade eficaz, baseado em decisões estratégicas, correção de deficiências e, acima de tudo, cumprimento das normas de segurança.
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