Análise Sensorial: Como funciona esse processo?

Análises sensoriais podem ser consideradas um processo científico, utilizado para evocar, medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos e materiais, sendo percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição. Estas análises têm grande importância no mercado de produtos. 

Conheça 5 motivos para utilizar as análises sensoriais na sua empresa:

1. Em primeiro passo, auxiliam na criação de novos produtos e sua aceitabilidade. Na  perspectiva que todo item tem um consumidor final, verificar o quanto as pessoas gostam do seu produto facilita em possíveis aprimorações.
2. Partindo da perspectiva de amplo mercado, identificam seu produto em relação aos concorrentes. Muitas empresas, atualmente, possuem um sistema de ouvidoria, para identificar as melhorias que os produtos podem receber . Analisando esse sistema, é possível ter uma visão macro de como sua marca prevalece frente à concorrência.
3. Em terceiro ponto, mapeiam a vida útil do produto. Alimentos ou produtos de limpeza em geral, quando são adequados às prateleiras, possuem determinado tempo de validade. Contudo, o produto pode estar dentro do prazo de validade e apresentar características organolépticas diferentes a longo prazo.
4. Seguimos, então, ao processo de que estas análises detectam possíveis contaminantes estranhos ao produto. Em  uma escala industrial é difícil notar cada micro etapa do processo, nesse sentido, as análises podem auxiliar na padronização do processo e evitar a contaminação indesejada do seu produto.
5. E por último, mas não menos importante, contribuem  para uma possível reformulação do seu produto,  reunindo todas as possíveis reclamações e feedbacks em relação ao produto e facilitando, assim, a reestruturação de itens mais específicos na composição do produto. 

Agora que você já conhece os motivos para utilizar as análises sensoriais no seu negócio, saiba  como funciona o processo e como é estruturada cada etapa destas análises. Todo o processo é padronizado e deve seguir um roteiro .

Como estruturar uma análise sensorial 

• Todo tipo de material de referência e padrões químicos deve  ser claramente identificado- e reconhecido– sem nenhum tipo de ambiguidade. Nesse sentido, o produto deve estar padronizado segundo os órgãos reguladores e seguir à risca  todas as boas práticas de fabricação, necessitando ser padronizado e referido, caso não esteja ainda.

• As amostras devem ser transportadas e armazenadas nas suas condições adequadas, com  todos os controles laboratoriais e registros presentes. Como ,normalmente, este tipo de análise dura um período de tempo, toda e qualquer característica própria do produto deve ser seguida. Ex: o iogurte deve conservado e transportado em uma temperatura entre 2ºC a 8ºC
• Já tendo sido cumprido todas as etapas anteriores, partimos para a parte prática das análises. Recomenda-se que cada teste contenha algumas informações importantes, tais como a folha de instrução, a identidade do responsável pelo preparo das amostras e o questionário informando as perguntas necessárias. 
• Com os registros em mãos, deve ser constituído o painel sensorial, isto  é, a constituição de pessoas que irão avaliar  o produto ou serviço. Tem o papel de instrumento de medida, sendo  importante que os organizadores das análises decidam  qual o perfil do avaliador. Um exemplo da importância dessa organização são as  análises sensoriais de queijos finos,  que contam com  integradores, avaliadores especialistas da área. 

Sendo estruturado todo esse processo das análises,  confira as  etapas  necessárias para a sua implementação. 

Existem algumas metodologias sensoriais específicas, que acoplam critérios específicos de avaliação. Essas metodologias vão de acordo com o objetivo principal da análise, correlacionado ao resultado esperado. São, em geral, 3: 

1. Discriminativa: Identifica diferenças quantitativas e/ou qualitativas entre as amostras, geralmente aplicadas para verificar as propriedades específicas do alimento. Os critérios mais comuns utilizados são: comparação pareada, triangular, duo-trio e comparação múltipla
2. Afetiva: Conhecida também como teste de consumo, demonstra  a singela opinião do consumidor. Neste método, são expressas características pessoais atreladas totalmente ao sentimento do analisador. A ordenação de preferência é um clássico exemplo deste método.
3. Descritiva: A mais criteriosa,  também é considerada a mais potente e amplamente utilizada na análise. Descreve de maneira quantitativa e qualitativa as amostras, através dos sensores organolépticos.  Frequentemente é realizada  por pessoas treinadas e qualificadas, tendo  a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) como ferramenta mais comum. 

Conheça o case LeveGusto 

Na Elementus, o case de sucesso da LeveGusto é um exemplo de projeto que  envolve a análise sensorial como critério para o posicionamento da marca em relação ao mercado. O objetivo inicial da contratação era aumentar o tempo de  vida útil da linha de chips saborizados, os quais tinham um tempo de prateleira relativamente pequeno. Já tendo sido elaborada e aplicada a solução para o aumento de validade do produto, foram feitas as análises sensoriais para identificar a receptividade do público. 

Basicamente, eram entregues aos avaliadores duas amostras codificadas, uma recém produzida e outra ao longo dos meses. Dentro dos aspectos em consideração avaliados, estavam as  características organolépticas (aroma, textura, aparência e sabor), e o critério de avaliação era distribuído em uma escala hedônica, na qual as notas eram expressas de 1 (desgostei muito) a 9 (gostei muito). Também foi feito um  estudo de  embalagem,  devido ao propósito de produto natural desejado pela empresa.

Os consumidores têm sido cada vez mais exigentes em relação aos produtos que consomem , e isto tem provocado grandes mudanças no mercado, principalmente no setor alimentício -. Partindo da estratégia e inteligência de mercado, é importante, então, que as indústrias utilizem dos avanços tecnológicos e dos novos conhecimentos científicos para  conquistar a preferência dos consumidores em um mercado extremamente competitivo.  

Nesse contexto, as análises sensoriais representam uma ferramenta-chave das indústrias alimentícias. Afinal, além de suprirem as funções nutricionais, os alimentos  despertam sensações prazerosas, momentos felizes com pessoas próximas e bem-estar emocional. 

Nós da Elementus, sempre entregamos projetos de alta performance, atrelados à perspectiva emocional e de inovação dos serviços elaborados, seja em uma análise de qualidade, melhoria e escolha certa do tipo embalagem, até o aumento de vida útil de um produto. Pois, semelhante ao processo de análise sensorial, a emoção final garantida ao consumidor é a nossa principal missão como empresa. Contate-nos através do card!