Além de Patrimônio Imaterial do nosso estado, o Bolo de Rolo, alinhado à sua tradição, virou negócio de muitos Pernambucanos. Sendo mais reconhecido e divulgado, o bolo de rolo aumentou a sua fama, passando a ser produzido em quase todos os estados do nordeste, mesmo sendo de Pernambuco originalmente.
Para fazer esse Patrimônio Pernambucano, de forma mais básica, é necessário açúcar, ovos, manteiga, farinha de trigo, goiabada e água. Entretanto, pela maioria dos produtores serem artesanais, se não tomar os devidos cuidados, o bolo de rolo pode ser um lar para os contaminantes de alimentos em produção artesanal.
Esses contaminantes são definidos por qualquer matéria estranha presente no alimento, mas que não pertence a ele. São divididos em três classes:
Físicos: Fragmento de palha de aço; Cabelo; Fios de barba; Pedaços de unha; Pedra de Feijão; Caco de Vidro;
Química: Produtos de limpeza; Inseticida;
Biológica: Fungos; Bactérias; Protozoários; Vírus; Vermes;
Diante disso, existem algumas medidas de controle que visam evitar essas contaminações.
São as Boas Práticas. Nesse sentido, tanto a Portaria 368/97 do MAPA quanto a Resolução RDC 216/2004 da ANVISA, trazem regulamentos técnicos para a execução das Boas Práticas.
O que difere essas duas Legislações é que a Portaria 368/97 do MAPA é fundamentada nas Boas Práticas de Fabricação (BPF) para estabelecimentos que fazem ou industrializam alimentos, enquanto a Resolução RDC 216/2004 da ANVISA é voltada para a manipulação do alimento.
Como a Elementus pode auxiliar nesse processo?
A Elementus Júnior Consultoria desenvolve projetos de consultoria na área de Engenharia de Alimentos, Engenharia Química e Química Industrial. Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPMA) são serviços presentes na nossa área de atuação, por meio do qual o empreendedor pode ter um diferencial competitivo no mercado!
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